Instruções

Tenha a espinha dorsal do porco rachada de modo que se encontre flat, e tenha cuidado para não perfurar a pele. Apare e rejeite toda a gordura do excesso. Polvilhe o sal dentro da cavidade e ajuste o porco de lado.

Coloque 20 libras do carvão de lenha em um cilindro 55-gallon. Derrame o líquido do isqueiro do carvão de lenha sobre carvões e inflame-o. Deixe o carvão de lenha queimar-se até que gire cinza-cinzento, espalham então para fora carvões, concentrando os no ombro e nas áreas do butt. Coloque pesado-calibram o fio-engranzamento o tamanho do porco na grade ao redor quatorze polegadas dos carvões. Coloque o plano do porco, pele-lado acima, no engranzamento de fio. Cozinhe em 225 graus por seis horas, basting a última hora com sauce do sauce do barbeque e da pimenta de Tabasco.