Istruzioni

Spacchi la base del maiale in modo che si trovi pianamente e faccia attenzione non perforare la pelle. Assetti e scarti tutto il grasso di eccesso. Spruzzi il sale all'interno della cavità e regoli il maiale da parte.

Disponga 20 libbre di carbone di legna in un tamburo 55-gallon. Versi il liquido dell'accenditore del carbone di legna sopra i carboni e dia fuoco. Lasci il carbone di legna bruciarsi fino a che non giri cenere-grigio, allora spandono fuori i carboni, concentrandoli alla spalla ed alle zone di estremità. Disponga pesante-misurano la legare-maglia il formato del maiale sulla griglia intorno quattordici pollici dai carboni. Disponga il piano del maiale, pelle-lato in su, sulla rete metallica. Cucini a 225 gradi per sei ore, ungenti l'ultima ora con la salsa della salsa del barbecue e del pepe di Tabasco.