Instructions

Ayez l'épine dorsale du porc dédoublée de sorte qu'elle se trouve à plat, et faites attention à ne pas percer la peau. Équilibrez et jetez n'importe quelle graisse d'excès. Arrosez le sel à l'intérieur de la cavité et placez le porc de côté.

Placez 20 livres de charbon de bois dans un fût 55-gallon. Versez le fluide d'allumeur de charbon de bois au-dessus des charbons et mettez à feu. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il tourne cendre-gris, étendent alors des charbons, en les concentrant à l'épaule et aux secteurs de bout. Placez lourd-mesurent la fil-maille la taille du porc sur le gril autour quatorze pouces des charbons. Placez l'appartement de porc, peau-côté vers le haut, sur le treillis métallique. Faites cuire à 225 degrés pendant six heures, arrosant l'heure passée avec de la sauce à sauce à barbecue et à poivre de Tabasco.