Seguridad De la Microonda
Introducción
Los hornos de microonda proporcionan un método
conveniente de cocinar y recalentaron el alimento. Su comodidad
de uso y las características timesaving significan que su renombre es
probable aumentar para el uso doméstico tan bien como en restaurantes
e instituciones. Mientras que pocos personas disputarían su
conveniencia, los consumidores se refieren a veces sobre la seguridad
de microondas y de su efecto sobre los alimentos en alimento.
El cocinar y nutrición de microonda
La mayoría de informes publicó en el valor
nutritivo de los alimentos cocinados en hornos de microonda indica que
el alimento preparado de este modo es por lo menos tan nutritivo como
el alimento comparable cocinado por métodos convencionales.
La mayoría de estos estudios se han concentrado en la
retención de la vitamina e indican que ocurre el cocinar en el agua
mínima por un tiempo reducido, como con microwaving, promueve la
retención de las vitaminas solubles en agua particularmente de la
vitamina C y de la tiamina. El cocinar de microonda es
preferible a hervir para reducir al mínimo la lixiviación de
vitaminas en el agua de cocción; en este respeto, es similar a
cocer al vapor.
Menos información es lejos actualmente disponible en el
efecto de cocinar de microonda en otros componentes del alimento tales
como carbohidratos, lípidos y vitaminas solubles en la grasa.
Por las mismas razones dadas para la vitamina C, el
cocinar de microonda realza la retención mineral en vehículos.
La calidad de la proteína es más alta adentro microwaved
que en alimento convencionalmente cocinado pues menos oxidación
ocurre lejos en la carne cocinada en una microonda. La carencia
de broncear es evidencia visible que la calefacción es más apacible,
y la hace probablemente que las vitaminas A y E están conservadas
mejor que en cocinar convencional. Sin embargo estas diferencias
son probables ser leves y de poca significación alimenticia.
Recalentaron el alimento en una microonda conserva
rápidamente más alimentos que sosteniendo el alimento caliente por
períodos largos; esto es significativo en instituciones y los
hospitales en donde el alimento se puede sostener caliente por varias
horas en sistemas tradicionales del abastecimiento.
El valor alimenticio del alimento no depende solamente de
la manera de la cual se cocina. Apenas mientras que importante
están haciendo compras sabiamente para los productos de calidad,
control de la temperatura correcto durante el alimento del almacenaje
y de la preparación y el servir puntualmente después de que esté
preparado. La lixiviación de efectos a un lado allí se parece
ser poca diferencia a la retención de alimentos entre el alimento
cocinado por microondas o por medios convencionales, proporcionando
tiempo de cocción y de la temperatura las pautas son seguidas
cuidadosamente.
Microondas y efecto
del alimento
sobre el alimento
Todo el alimento experimenta cambios cuando está
calentado; no hay evidencia sólida que las microondas causan
cualquier efecto sobre el alimento con excepción de ésas debido a
la calefacción rápida. El cuidado se debe tomar para evitar de
quemar.
Radiación y alimento
El alimento cocinó en un horno de microonda no
presenta un riesgo de la radiación. Las microondas dejan de
existir tan pronto como la energía al magnetrón de un horno de
microonda se apague. No siguen siendo en el alimento y son
incapaces de hacer lo o el horno radiactivo.
Cambios químicos en alimentos
La preocupación del consumidor ha sido causada
por la cobertura de medios de los informes aislados, que sugieren que
la calefacción de microonda produzca cambios químicos en alimentos
con la formación de compuestos potencialmente tóxicos.
Divulgado lo más extensamente posible de éstos era una letra
que aparecía en el diario reputable ' el lancet ' en 1989. Este
trabajo fue repasado por un Comité de Expertos de la salud nacional y
el consejo de investigación médica que concluyó que los resultados
obtenidos en el experimento no eran relevantes al alimento de la
manera está preparado y consumido. Un informe más reciente del
segundo en un pequeño diario suizo sabido también aparece ser
inaplicable al uso doméstico de los hornos de microonda.
Hornos de microonda y calefacción desigual
El alimento cocinado en un horno de microonda no
calienta uniformemente y los microorganismos indeseados pueden
sobrevivir en porciones de alimento mal calentado.
Los ventiladores y las placas giratorias del agitador del
uso de los fabricantes y recomiendan el estar paradas de épocas de
ayudar a aliviar el problema de la calefacción desigual. Muchos
paquetes microwavable de la comida llevan la instrucción de revolver
la manera de la pieza del alimento con el proceso que cocina.
Los artículos tales como lasagne que no pueda ser revuelto se
deben permitir estando parada hora de permitir que el producto entero
alcance una temperatura uniforme.
Cómo las microondas lejanas pueden penetrar en el
alimento también dependerá del grueso de porciones y del contenido
de la composición y de agua del alimento. Cuando la
calefacción de cantidades grandes de alimento él es más eficaz
dividirlo en porciones más pequeñas para recalentó que debe
calentar un grande asciende para más de largo.
El cuidado debe ser tomado que el alimento congelado se ha
deshelado totalmente. El agua absorbe microondas lejos más
fácilmente que lo hace el hielo; el deshelar incompleto dará
lugar a cocinar desigual y a la supervivencia potencial de
microorganismos indeseables en esas partes del alimento, que se han
calentado escaso.
Una característica positiva de los hornos de microonda
con respecto a seguridad del alimento es que el alimento se puede
tomar del congelador, deshelar rápidamente, cocinar y servir sin él
los períodos del gasto de largo del tiempo en la zona de la
temperatura del peligro entre 4.C y 60.C, que proporciona las
condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos
peligrosos.
Hornos y quemaduras de microonda
Los hornos de microonda son menos probables causar
quemaduras que los hornos convencionales. Sin embargo, el
peligro potencial de las quemaduras asociadas a cocinar de microonda
no se considera a menudo, y mucha gente permite que los niños
jóvenes funcionen estas aplicaciones unsupervised.
Las quemaduras han ocurrido del vapor emitido de bolsos
microwaveable de las palomitas y de paquetes cerrados similares y de
las porciones que hervían de los alimentos, que calientan
irregularmente. Un ejemplo de esto es un anillo de espuma
atorar-llenado; el centro del atasco puede exceder el punto que
hierve del agua mientras que el anillo de espuma sí mismo es
solamente caliente. El queso congelado de los macarrones es otro
ejemplo pues el queso alcanza una temperatura alta más rápidamente y
conserva más calor que los macarrones.
El escaldar severo también ha ocurrido cuando han dado
los bebés la leche calentada en un horno de microonda.
Al usar la loza nueva para la primera vez en un horno de
microonda, utilice los guantes del horno para quitar el artículo
después de calentar, hasta que usted está enterado de sus
características de la calefacción. Ha habido casos cuando
algunos tipos de tazas de la loza han absorbido más calor que el
líquido que contuvieron causar quemaduras inesperadas.
Envases y películas para cocinar de microonda
Solamente los utensilios diseñados para el
propósito se deben utilizar en un horno de microonda. Sin
embargo, pues no hay estándares actualmente disponibles para las
demandas tales como ' microonda-seguro, ' cualquier preocupación por
la seguridad de tales productos se debe referir el fabricante.
Algunos añadidos usados en la fabricación de los
plásticos, particularmente los que la hagan flexible, pueden emigrar
en el alimento, especialmente en las altas temperaturas.
Solamente esos envases plásticos, que se han diseñado
específicamente para cocinar de microonda, se deben utilizar, y ellos
deben ser desechados cuando la superficie demuestra cualquier muestra
de la subdivisión.
Cuando las películas plásticas se utilizan en hornos de
microonda, es preferible que no están en contacto directo con el
alimento que cubren. Las comidas que se recalentarán en una
placa se pueden cubrir con el papel absorbente blanco limpio de la
cocina para prevenir el salpicón.
Es muy importante que los envases del alimento que se han
diseñado para empaquetar los alimentos congelados o enfriados tales
como helado o margarina, no están expuestos a las altas temperaturas
en un horno de microonda. Las temperaturas bajas del
derretimiento de estos plásticos pueden dar lugar en la migración de
contaminantes indeseables en el alimento o a la desintegración
física de los envases ellos mismos.
Pues la migración es más probable ocurrir en los
alimentos grasos calientes, los envases de cristal se prefieren al
plástico para la calefacción ellos.
La forma del envase puede también influenciar la manera
que un alimento reacciona a recalentó. Los envases circulares u
ovales ayudan a prevenir los bordes del alimento que se quema porque
la absorción de la energía ocurre uniformemente alrededor de los
bordes. Los envases cuadrados tienden para animar quemarse en
los bordes de un producto.
Los envases bajos, porque proporcionan un área
superficial grande, son una buena opción para los alimentos de la
calefacción.
El empaquetado para las comidas microwavable se ha
diseñado especialmente para el uso en las altas temperaturas.
Esto empaquetado sofisticado puede incorporar los susceptors
(capas superficiales) para compensar para algunas de las limitaciones
de cocinar de microonda. Susceptors consiste en una película
plástica metalizada generalmente con aluminio y laminada para
empapelar o la cartulina para llevar a cabo la forma requerida.
Se diseñan para realzar broncear y crisping de un producto y
para mejorar su textura. Por ejemplo sin el uso de susceptors,
las pizzas calentadas en un horno de microonda serían empapadas.
Susceptors absorbe energía de la microonda y calienta el
alimento principalmente por el contacto directo. Los materiales
de Susceptor se han probado para ambos niveles de la migración de
productos químicos indeseables y el lanzamiento de cualquier
volatiles, pero las pruebas no han revelado que plantean cualquier
amenaza a la seguridad del consumidor.
Sin embargo, porque los fabricantes de alimentos y de
materiales de empaquetado microwavable están mirando continuamente
nuevas maneras de mejorar sus productos mejorando el diseño de
susceptors, es esencial que la vigilancia de los materiales de
empaquetado de alta temperatura esté sostenida.
La industria de empaquetado reconoce los problemas de la
migración potencial del empaquetado en el alimento, constantemente
monitores, y mejora procesos de fabricación.
Radiación y salida
Las puertas del horno de microonda se diseñan con
por lo menos dos características, que se aseguran de que la energía
esté cortada inmediatamente la puerta esté abierta. Sin
embargo, es posible que las microondas se escapen hacia fuera
alrededor de los bordes gravemente de una guarnición o de una puerta
dañada. Si una puerta no cabe en ángulo recto y no funciona
suavemente o si demuestra muestras de la corrosión o del daño, el
horno se debe examinar por un técnico cualificado.
Las muestras de todos los modelos de microondas se prueban
para la salida antes de que la venta según lo prescrito en el
estándar australiano 3801-1980, y el consejo de la salud nacional y
de investigación médica haya determinado un estándar de la
seguridad para la densidad del flujo de la energía de la radiación
para los hornos de microonda, que cree seguridad del público de las
salvaguardias. Los niveles de la salida del horno de microonda
que exceden los niveles recomendados son extremadamente raros.
Un horno en buenas condiciones y usado correctamente es seguro.
El Cocinar De Microonda
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